12.5 cl de lait (1/8)

1 gousse de vanille (ou extrait ou en poudre)

2 à 3 c à s de crème fraiche

1/2 c à s de sel

110g de sucre

110g de beurre

2c à c de levure de boulanger

550g de farine

2 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)

fleur d'oranger ou cognac

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser tiédir

Verser dans la cuve de la MAP

Ajouter la crème fraîche, le beurre coupé en dés, le sucre, la fleur d'oranger (ou du cognac), le sel, les 2 oeufs.

Verser ensuite la farine.

Faire un puits dans la farine sans toutefois découvrir le liquide (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, ni avec le liquide.

Verser la levure dans le puits.

Remettre la cuve dans la MAP et programmer pour le levage de la pâte uniquement.

A la fin du programme, enlever la pâte, la découper en 3 morceaux.

Poser le 1er morceau sur un plan fariné.

L'aplatir au rouleau, la rouler, l'aplatir à nouveau, la plier en 4, l'abaisser à nouveau, la pétrir à la main.

Plus la pâte sera travaillée, plus elle sera aérée après cuisson.

Créer un pâton (un cylindre assez long), la pâte monte beaucoup.

Faites de même avec les 2 autres morceaux.

Tresser les 3 pâtons entre eux, très serrés.

Faites monter la tresse au soleil  ou à défaut dans un endroit chaud sous cellophane.

Après 30 mins, quand la pâte a gonflé, préchaufer le four à 200°C, enfourner la gâche au bout de 5  mins.

Après 10 mins de cuisson, baisser le four à 180°C.

Retirer la brioche quand elle est bien dorée (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

La laisser refroidir sur un plan froid (grille, plan de travail,..)

Quand elle est tiède, entourer la d'un torchon pour conserver son moëlleux.

En théorie, elle se conserve 3 à 4 jours ... mais en pratique, elle est engloutie bien plus rapidement.

Vous pouvez aussi faire des briochettes, soit en mettant un petit morceau de pâte dans des moules adapt"s, soit en façonnant la pâte en petites boules, et en faisant une incision en croix.

Râpez du chocolat blanc ou noir, parsemez-les sur la pâte aplatie, et faites les boules pour les moules en silicone (et évitez de calculer le % de lipides contenu dans ces merveilles...)

Mon astuce : ne pas la faire trop cuire, et ajouter du sucre en pastille dessus avant levage.

Ces petits sablés sont parfaits avec le café d'après déjeuner.

Vous pouvez les congeler sans problème.

Leur petit goût subtilement salé vous rappellera les vacances de bord de mer ...

125g de sucre

125g de beurre

250g de farine (je prends de la T65, on peut aussi les confectionner avec de la T55 ou 45)

1 oeuf

1/4 cuillérée à café de gros sel de l'Ile de Ré (ou de leur de sel)

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.

Aplatir la pâte - elle doit faire de 5 mm à 1 cm suivant l'épaisseur voulue (les sablés ne gonflent pas).

Découper des formes à l'aide d'un moule en plastique ou d'un petit verre.

Cuire 15 mins au four à 180°c.

Les sablés sont cuits, prêts à être consommés.

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1/2 l de lait écrémé
50g de sucre
20 à 25g de maïzena
4 à 10g de café lyophilisé de bonne qualité type Maxwell

Faites bouillir le lait sauf une tasse.
Mélangez les ingrédients secs après les avoir pesés (la dose de café dépend de la marque et de votre goût pour le café fort ou pas)
Dans la tasse de lait froid, versez les ingrédients secs mélangés, remuez vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Versez le lait froid dans le lait en ébullition, tournez sans arrêt pendant 1 min pour bien délayer le tout.
Arrêtez de touiller, éteignez au 1er bouillonnement.
Versez aussitôt dans des ramequins, laissez refroidir pluis placez au réfrigérateur.

Excellent comme entremet, au petit-déjeuner ou en dessert.

Ma consoeur et amie forumeuse surnommée Tati Ninou, qui tient des chambres d'hôtes à Carcassonne, fait une crème au chocolat façon Danette, c'est à dire très onctueuse, un entremet idéal pour le petit-déjeuner (et sans oeuf, donc qui se conserve plus longtemps au réfrigérateur).

J'ai juste adapté les proportions pour qu'elle soit moins épaisse (à vous de créer vos propres dosages).

20 à 22g de farine de maïs (type Maïzena)

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé si vous aimez le sucré

30g de chocolat noir non sucré (type Van Houten)

1/2 litre de lait 1/2 écrémé

Faites bouillir le lait (sauf une tasse).

Pesez les ingrédients secs, mélangez-les entre eux, puis incorporez-les au lait froid en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Quand le lait arrive à ébullition, versez le mélange de la tasse dans la casserole de lait chaud, et continuez à remuer.

Quand vous sentez que le mélange épaissit, arrêtez de touiller, et éteignez dès le 1er bouilonnement.

Versez aussitôt dans des verrines -j'utilise des pots de yaourts en verre.

Une fois le contenu refroidi, placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Servez au petit-déjeuner ou au goûter.

Pour un dessert, j'ajoute des éclats de pistache torréfiés, mais vous pouvez aussi ajouter de la chantilly, des amandes effilées,...