Gâche Vendéenne facile et moëlleuse

12.5 cl de lait (1/8)

1 gousse de vanille (ou extrait ou en poudre)

2 à 3 c à s de crème fraiche

1/2 c à s de sel

110g de sucre

110g de beurre

2c à c de levure de boulanger

550g de farine

2 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)

fleur d'oranger ou cognac

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser tiédir

Verser dans la cuve de la MAP

Ajouter la crème fraîche, le beurre coupé en dés, le sucre, la fleur d'oranger (ou du cognac), le sel, les 2 oeufs.

Verser ensuite la farine.

Faire un puits dans la farine sans toutefois découvrir le liquide (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, ni avec le liquide.

Verser la levure dans le puits.

Remettre la cuve dans la MAP et programmer pour le levage de la pâte uniquement.

A la fin du programme, enlever la pâte, la découper en 3 morceaux.

Poser le 1er morceau sur un plan fariné.

L'aplatir au rouleau, la rouler, l'aplatir à nouveau, la plier en 4, l'abaisser à nouveau, la pétrir à la main.

Plus la pâte sera travaillée, plus elle sera aérée après cuisson.

Créer un pâton (un cylindre assez long), la pâte monte beaucoup.

Faites de même avec les 2 autres morceaux.

Tresser les 3 pâtons entre eux, très serrés.

Faites monter la tresse au soleil  ou à défaut dans un endroit chaud sous cellophane.

Après 30 mins, quand la pâte a gonflé, préchaufer le four à 200°C, enfourner la gâche au bout de 5  mins.

Après 10 mins de cuisson, baisser le four à 180°C.

Retirer la brioche quand elle est bien dorée (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

La laisser refroidir sur un plan froid (grille, plan de travail,..)

Quand elle est tiède, entourer la d'un torchon pour conserver son moëlleux.

En théorie, elle se conserve 3 à 4 jours ... mais en pratique, elle est engloutie bien plus rapidement.

Vous pouvez aussi faire des briochettes, soit en mettant un petit morceau de pâte dans des moules adapt"s, soit en façonnant la pâte en petites boules, et en faisant une incision en croix.

Râpez du chocolat blanc ou noir, parsemez-les sur la pâte aplatie, et faites les boules pour les moules en silicone (et évitez de calculer le % de lipides contenu dans ces merveilles...)

Mon astuce : ne pas la faire trop cuire, et ajouter du sucre en pastille dessus avant levage.