Si vous n'avez pas encore de yaourtière, faites le tour de vos relations: peut-être ont-ils acheté une yaourtière, qui dort dans un placard et dont ils pourraient vous faire don, ou bien regardez sur le boncoin. Pour 20 à 40€, vous pourrez acheter une yaourtière qui n'a servi qu'une ou 2 fois.

Pour fabriquer des yaourts, il vous faut:

1 litre de lait entier pasteurisé bio

1 yaourt entier nature non sucré bio

du lait en poudre (à peu près la valeur d'un pot de yaourt en quantité)

Vous faites tiédir le lait (environ 45], pas plus, ça tuerait le ferment lactique du yaourt.

Vous ajoutez le yaourt, mélangez, puis ajouter le lait en poudre.

Fouettez le mélange (le yaourt sra plus onctueux).

Pour des yaourts à la confiture:

ajoutez une cuiller de confiture de votre choix au fond du pot (préalablement ébouillanté, puis séché), mélanger 2 cuillers à soupe de confiture avec la préparation, puis verser dans le pot.

Programmez la yaourtière sur 10 heures.

A la fin du programme, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, en vissant les couvercles sur les pots.

Les pots ainsi fermés se conservent une semaine.

Pour faire de la béchamelle, onctueuse ou fluide, suivant la recette, 3 solutions et 1 seul impératif...

Recette 1: la traditionnelle avec huile, lait chaud et farine

Recette 2: préparation industrielle pour sauce béchamelle

Recette 3 (la mienne): faites chauffer du lait, en ajoutant sel, poivre, muscade (cumin ...).

Au 1er bouillon, retirez le lait du feu, ajoutez de la farine de Maïs type Maïzena et fouettez pour bien mélanger. Remettez sur le feu, doux, sans cesser de remuer. 1 min après, la sauce est prête, sans un grumeau (c'est a l'impératif de la sauce béchamelle, l'absence de grumeaux.

Ca évite l'ajout d'huille et de surveiller pendant plusieurs minutes la sauce.

1/4 litre de sucre

1/2 litre de farine

1/4 litre d'huile au goût neutre (style Isio 4)

2 oeufs

2 yaourts nature brassés non sucrés

1/2 sachet de levure chimique (ou 1 C à soupe de bicarbonate)

cognac ou fleur d'oranger pour parfumer

1/2 verre de jus d'orange

cacao amer de qualitéstyle Van Houten ou chocolat patissier râpé

Mélangez les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Verser dans des petits moules à cakes ou un grand moule.

Faire cuire à feu doux thermostat 4 pendant 45 minutes

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau/

Il paraît que ça pourait se conserver jusqu'à 5 jours dans une bo^te en métal.. Encore faut-il qu'il en reste !

500g de farine (orge, froment, blé, mélange,...)

10g de sel

280 ml d'eau à température ambiante

8g de levure sèche

15g d'huile (soja, arachide, tournesol, olive,...)

Verser l'eau dans la cuve de la MAP, puis le sel, puis l'huile.

Ajouter la farine

Faire un puits sans découvrir le liquide et verser la levure.

Placer la cuve dans la MAP, régler sur levage de pâte (env 1h30).

Une fois terminé, enlever la pâte, l'abaisser sur un plan de travail, former une boule, l'abaisser à nouveau, reformer une boule, pétrir.

Puis former un pâton asse long (la pâte gonfle beaucoup). Inciser en croix le dessus avec la pointe d'un coureau.

Faire lever au soleil pendant 1/2 heure.

Mettre au four à 200° pendant 1/2 heure.

Eteindre le four, et laisser le pain dans le four éteint encore 5 minutes.

Retirer le du four et le poser sur une grille froide.

Entouré d'un torchon, il se conserve 2 jours.

12.5 cl de lait (1/8)

1 gousse de vanille (ou extrait ou en poudre)

2 à 3 c à s de crème fraiche

1/2 c à s de sel

110g de sucre

110g de beurre

2c à c de levure de boulanger

550g de farine

2 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)

fleur d'oranger ou cognac

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser tiédir

Verser dans la cuve de la MAP

Ajouter la crème fraîche, le beurre coupé en dés, le sucre, la fleur d'oranger (ou du cognac), le sel, les 2 oeufs.

Verser ensuite la farine.

Faire un puits dans la farine sans toutefois découvrir le liquide (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, ni avec le liquide.

Verser la levure dans le puits.

Remettre la cuve dans la MAP et programmer pour le levage de la pâte uniquement.

A la fin du programme, enlever la pâte, la découper en 3 morceaux.

Poser le 1er morceau sur un plan fariné.

L'aplatir au rouleau, la rouler, l'aplatir à nouveau, la plier en 4, l'abaisser à nouveau, la pétrir à la main.

Plus la pâte sera travaillée, plus elle sera aérée après cuisson.

Créer un pâton (un cylindre assez long), la pâte monte beaucoup.

Faites de même avec les 2 autres morceaux.

Tresser les 3 pâtons entre eux, très serrés.

Faites monter la tresse au soleil  ou à défaut dans un endroit chaud sous cellophane.

Après 30 mins, quand la pâte a gonflé, préchaufer le four à 200°C, enfourner la gâche au bout de 5  mins.

Après 10 mins de cuisson, baisser le four à 180°C.

Retirer la brioche quand elle est bien dorée (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

La laisser refroidir sur un plan froid (grille, plan de travail,..)

Quand elle est tiède, entourer la d'un torchon pour conserver son moëlleux.

En théorie, elle se conserve 3 à 4 jours ... mais en pratique, elle est engloutie bien plus rapidement.

Vous pouvez aussi faire des briochettes, soit en mettant un petit morceau de pâte dans des moules adapt"s, soit en façonnant la pâte en petites boules, et en faisant une incision en croix.

Râpez du chocolat blanc ou noir, parsemez-les sur la pâte aplatie, et faites les boules pour les moules en silicone (et évitez de calculer le % de lipides contenu dans ces merveilles...)

Mon astuce : ne pas la faire trop cuire, et ajouter du sucre en pastille dessus avant levage.

Ces petits sablés sont parfaits avec le café d'après déjeuner.

Vous pouvez les congeler sans problème.

Leur petit goût subtilement salé vous rappellera les vacances de bord de mer ...

125g de sucre

125g de beurre

250g de farine (je prends de la T65, on peut aussi les confectionner avec de la T55 ou 45)

1 oeuf

1/4 cuillérée à café de gros sel de l'Ile de Ré (ou de leur de sel)

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.

Aplatir la pâte - elle doit faire de 5 mm à 1 cm suivant l'épaisseur voulue (les sablés ne gonflent pas).

Découper des formes à l'aide d'un moule en plastique ou d'un petit verre.

Cuire 15 mins au four à 180°c.

Les sablés sont cuits, prêts à être consommés.

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