• 500g de farine (orge, froment, blé, mélange,...)

    10g de sel

    280 ml d'eau à température ambiante

    8g de levure sèche

    15g d'huile (soja, arachide, tournesol, olive,...)

     

    Verser l'eau dans la cuve de la MAP, puis le sel, puis l'huile.

    Ajouter la farine

    Faire un puits sans découvrir le liquide et verser la levure.

     

    Placer la cuve dans la MAP, régler sur levage de pâte (env 1h30).

     

    Une fois terminé, enlever la pâte, l'abaisser sur un plan de travail, former une boule, l'abaisser à nouveau, reformer une boule, pétrir.

    Puis former un pâton asse long (la pâte gonfle beaucoup). Inciser en croix le dessus avec la pointe d'un coureau.

    Faire lever au soleil pendant 1/2 heure.

    Mettre au four à 200° pendant 1/2 heure.

    Eteindre le four, et laisser le pain dans le four éteint encore 5 minutes.

    Retirer le du four et le poser sur une grille froide.

    Entouré d'un torchon, il se conserve 2 jours.

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  • 12.5 cl de lait (1/8)

    1 gousse de vanille (ou extrait ou en poudre)

    2 à 3 c à s de crème fraiche

    1/2 c à s de sel

    110g de sucre

    110g de beurre

    2c à c de levure de boulanger

    550g de farine

    2 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)

    fleur d'oranger ou cognac

     

     

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser tiédir

    Verser dans la cuve de la MAP

    Ajouter la crème fraîche, le beurre coupé en dés, le sucre, la fleur d'oranger (ou du cognac), le sel, les 2 oeufs.

    Verser ensuite la farine.

    Faire un puits dans la farine sans toutefois découvrir le liquide (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, ni avec le liquide.

    Verser la levure dans le puits.

    Remettre la cuve dans la MAP et programmer pour le levage de la pâte uniquement.

    A la fin du programme, enlever la pâte, la découper en 3 morceaux.

    Poser le 1er morceau sur un plan fariné.

    L'aplatir au rouleau, la rouler, l'aplatir à nouveau, la plier en 4, l'abaisser à nouveau, la pétrir à la main.

    Plus la pâte sera travaillée, plus elle sera aérée après cuisson.

    Créer un pâton (un cylindre assez long), la pâte monte beaucoup.

    Faites de même avec les 2 autres morceaux.

    Tresser les 3 pâtons entre eux, très serrés.

    Faites monter la tresse au soleil  ou à défaut dans un endroit chaud sous cellophane.

    Après 30 mins, quand la pâte a gonflé, préchaufer le four à 200°C, enfourner la gâche au bout de 5  mins.

    Après 10 mins de cuisson, baisser le four à 180°C.

    Retirer la brioche quand elle est bien dorée (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

    La laisser refroidir sur un plan froid (grille, plan de travail,..)

    Quand elle est tiède, entourer la d'un torchon pour conserver son moëlleux.

    En théorie, elle se conserve 3 à 4 jours ... mais en pratique, elle est engloutie bien plus rapidement.

     

    Vous pouvez aussi faire des briochettes, soit en mettant un petit morceau de pâte dans des moules adapt"s, soit en façonnant la pâte en petites boules, et en faisant une incision en croix.

    Râpez du chocolat blanc ou noir, parsemez-les sur la pâte aplatie, et faites les boules pour les moules en silicone (et évitez de calculer le % de lipides contenu dans ces merveilles...)

     

    Mon astuce : ne pas la faire trop cuire, et ajouter du sucre en pastille dessus avant levage.Gâche Vendéenne avant la levée de la pâte

    Gâche Vendéenne crue, après levée de la pâte

    la gâche vendéenne au sortir du four

     

     

     

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  • Ces petits sablés sont parfaits avec le café d'après déjeuner.

    Vous pouvez les congeler sans problème.

    Leur petit goût subtilement salé vous rappellera les vacances de bord de mer ...

     

    125g de sucre

    125g de beurre

    250g de farine (je prends de la T65, on peut aussi les confectionner avec de la T55 ou 45)

    1 oeuf

    1/4 cuillérée à café de gros sel de l'Ile de Ré (ou de leur de sel)

     

    Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.

    Aplatir la pâte - elle doit faire de 5 mm à 1 cm suivant l'épaisseur voulue (les sablés ne gonflent pas).

    Découper des formes à l'aide d'un moule en plastique ou d'un petit verre.

    Cuire 15 mins au four à 180°c.

    Les sablés sont cuits, prêts à être consommés.

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  • mini gâches vendéennes levées sans moule

    Lire la suite...

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  • 1/2 l de lait écrémé
    50g de sucre
    20 à 25g de maïzena
    4 à 10g de café lyophilisé de bonne qualité type Maxwell

    Faites bouillir le lait sauf une tasse.
    Mélangez les ingrédients secs après les avoir pesés (la dose de café dépend de la marque et de votre goût pour le café fort ou pas)
    Dans la tasse de lait froid, versez les ingrédients secs mélangés, remuez vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
    Versez le lait froid dans le lait en ébullition, tournez sans arrêt pendant 1 min pour bien délayer le tout.
    Arrêtez de touiller, éteignez au 1er bouillonnement.
    Versez aussitôt dans des ramequins, laissez refroidir pluis placez au réfrigérateur.

    Excellent comme entremet, au petit-déjeuner ou en dessert.

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  • Ma consoeur et amie forumeuse surnommée Tati Ninou, qui tient des chambres d'hôtes à Carcassonne, fait une crème au chocolat façon Danette, c'est à dire très onctueuse, un entremet idéal pour le petit-déjeuner (et sans oeuf, donc qui se conserve plus longtemps au réfrigérateur).

    J'ai juste adapté les proportions pour qu'elle soit moins épaisse (à vous de créer vos propres dosages).

    20 à 22g de farine de maïs (type Maïzena)

    50g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé si vous aimez le sucré

    30g de chocolat noir non sucré (type Van Houten)

    1/2 litre de lait 1/2 écrémé

     

    Faites bouillir le lait (sauf une tasse).

    Pesez les ingrédients secs, mélangez-les entre eux, puis incorporez-les au lait froid en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

    Quand le lait arrive à ébullition, versez le mélange de la tasse dans la casserole de lait chaud, et continuez à remuer.

    Quand vous sentez que le mélange épaissit, arrêtez de touiller, et éteignez dès le 1er bouilonnement.

    Versez aussitôt dans des verrines -j'utilise des pots de yaourts en verre.

    Une fois le contenu refroidi, placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

    Servez au petit-déjeuner ou au goûter.

    Pour un dessert, j'ajoute des éclats de pistache torréfiés, mais vous pouvez aussi ajouter de la chantilly, des amandes effilées,...

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  •  

    Pain d'épices moëlleux

     

    Préparation : 15 min

     

    Cuisson : 35 min

     

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

     

    - 250 g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)

     

    - 10 cl de lait

     

    - 100 g de beurre

     

    - 200 g de farine

     

    - 1/2 sachet de levure

     

    - 50 g de cassonade

     

    - 1 oeuf

     

    - 1 pincée de sel

     

    • mélange spécial pain d'épices de Biocoop ou cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...

     

    Préparation :

     

    Chauffer doucement le miel dans le lait en ajoutant le beurre en petits morceaux, juste le temps de faire fondre le tout.

     

    Ajouter la farine (T65) en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.

     

    Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.

     

    Ajouter les épices (2 cuillérées environ) selon les goûts.

     

    Vous pouvez ajouter : des noix ou noisettes concassées, de la confiture d'oranges amères, de la poudre d'amande, des amandes effilées ou des fruits confits .

     

     

     

    Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud

     

    (180 – 200°C).

     

     

     

    Vous pouvez au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter de gros grains de sucre (achetés chez Gamm Vert par exemple), pour la décoration, ou bien des fruits confits.

     

     

     

    Laisser refroidir et déguster au petit-déjeuner, goûter, en dessert,

     

     

     

    Enfermé dans une boîte métallique, ce pain d'épices peut se conserver 4 à 5 jours, et rester moëlleux (le plus dur est qu'il en reste au bout de 3 jours déjà).

     

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